Denota este proverbio que al experimentado y práctico en alguna cosa no se le engaña en ella fácilmente. 

En este sentido parece que lo usa Sancho cuando dice a la Duquesa: «Eso de gobernar bien no hay para que encargármelo, porque yo soy caritativo de mío, y tengo compasión de los pobres, y á quien cuece y amasa no le hurtes hogaza. Y para mi santiguada que no me han de echar dado falso: soy perro viejo y entiendo todo tus tus (núm. 26), y sé despabilarme a sus tiempos, y no consiento que me anden musarañas ante los ojos, porque sé dónde me aprieta el zapato (núm. 217). Lo digo porque los buenos tendrán conmigo mano y concavidad, y los malos, ni pie, ni entrada.

Cervantes usa el refrán tal como aparece en la Colección de Zaragoza. Hernán Núñez dice:

—Al que cuece y amasa, no le hurtes hogaza.

La Academia, suprimiendo el artículo, escribe así:

—A quien cuece y amasa no hurles hogaza.

No sabiendo don Quijote a donde Sancho iba a parar con tantos refranes y circunloquios, Sancho le declara de este modo su pensamiento:

Además de usar Cervantes este adagio en el segundo de los pasajes citados en el artículo 31, lo pone en boca de don Quijote en ocasión análoga y con el mismo objeto en otro de los pasajes insertos en el prólogo. 

Aunque la creación de la calzada es anterior, fueron los romanos quienes hicieron un camino perfectamente empedrado de gran valor histórico-artístico mejorando mucho su pavimento. Los romanos adecuaron su trazado con el objetivo de transportar mercancías, incentivar el comercio, las tropas militares o el pastoreo. Para eso construyeron puentes que cruzaban ríos, crearon ciudades, circos, templos, acueductos, puentes, fortalezas, y además favorecieron el desarrollo de la civilización en general a su paso.

Esta vía, en su origen, partía de Mérida y finalizaba en Astorga, pero, con el tiempo, sirvió también como camino de peregrinación hacia Santiago de Compostela desde el sur. Actualmente, apenas quedan restos de la calzada, para hacer el camino se puede utilizar la autovía A-66, conocida como autovía de la Ruta de la Plata, desde Sevilla a Gijón.

La vía penetra por el sur en la provincia de Salamanca desde Peñacaballera y cruza toda la provincia hasta Zamora, en este tramo salmantino es donde más elementos de origen romano se aprecian en el camino. Han pervivido miliarios, algunas alcantarillas y puentes, encontrándose un total de 28 miliarios en la Vía, la mayoría de la época de Trajano y Adriano.

El tramo salmantino se divide en dos, el norte y el meridional, este último desde el Puerto de Béjar a la capital salmantina, que fue declarado Monumento Histórico Artístico en 1931. En esta zona meridional de la vía hay tramos transitables a pie, así ocurre en Puerto de Béjar, en el Puente de la Malena de Béjar, en Palacios de Salvatierra o cerca de Salamanca en el paraje de El Zurguén. En el Puerto de Béjar se encuentra el Camino de los Miliarios que lleva hasta Montemayor del Río, un sendero señalizado que descubre uno de los mejores tramos, allí se encuentra el Puente de la Malena, rincón emblemático de la Vía, pues en su entorno se localiza una gran acumulación de miliarios, como lo es también el puente romano de Salamanca, paso imprescindible para avanzar hacia el norte.

El tramo norte, desde la ciudad salmantina hasta Zamora, atraviesa campos de cereal y los restos son escasos, salvo algunos miliarios en Calzada de Valdunciel y una estela funeraria romana reutilizada en la llamada Fuente Buena.

Es la Vía de la Plata un recorrido de gran valor histórico, monumental y paisajístico pues la historia y el arte se unen a los grandes paisajes llenos de robles, castaños y encinas de la Sierra y del Campo Charro, un paisaje que merece la pena visitar y contemplar porque además, a lo largo del camino, existen ramales que nos llevan a una serie de interesantes pueblos declarados patrimonio.

PARA MANUEL LOZANO GOMBAULT"

"Nunca creí en la originalidad, esa suerte de impostora que, como un uroboros, se muerde la cola y despedaza, pero sí en el talento de artistas que nos permiten resucitar cada día. Manuel Lozano Gombault no es meramente un genio. Es más que un genio. El es un taumaturgo que rompe contra toda repetición o previsibilidad literaria. Jamás vi, lo admito, a alguien que creara con tal intensidad y relevancia obras para la inmortalidad, inmortalidad que frecuento y me frecuenta."

Alfredo Alcón, Buenos Aires, 14 de enero-1999

Adolfo Bioy Casares, Premio Cervantes 1992

DE ADOLFO BIOY CASARES, PARA MANUEL LOZANO GOMBAULT

"Cada vez que leo un libro de Manuel Lozano Gombault, me enfrento al espléndido asombro del descubrimiento de una obra consumada. Son como soles o joyas que nos ultiman o nos nacen en una atmósfera que sólo un escritor genial puede hacerlo. Cada vez resulta más dificil hallar un escritor genial. Y Manuel Lozano Gombault, más acá de las supercherías de la juventud que nunca convoco como argumento, es el más genial." -

Adolfo Bioy Casares, Premio Cervantes, 1992

"LO QUE MARCO DENEVI ESCRIBIÓ SOBRE MANUEL LOZANO GOMBAULT"

Si el destino no me hubiera deparado ser escritor y hubiera sido, por ejemplo, un artista plástico, habría pintado innumerables retratos de la obra de Manuel Lozano Gombault. No me queda más remedio que recurrir o convocar a otra magia acaso más íntima: la de la palabra. Cuando lo descubrí (porque a Manuel Lozano Gombault hay que descubrirlo), experimenté lo que Paul Verlaine ante Rimbaud. Une saison en enfer volvía a encarnarse, esta vez no en Francia, sino en una de las ciudades que se llaman Buenos Aires (porque a Buenos Aires también es necesario descubrirla en las múltiples caras de un prisma). Los textos de este autor son juguetes salidos del infierno. ¿Qué es el infierno para él? No son los otros, como proponía Sartre; ni siquiera un establecimiento ultraterreno o místico para castigar la desobediencia, lo cual nos remitiría a una lectura harto lineal de su obra. Lozano Gombault inventa infiernos concéntricos y espiralados, con cercano parentesco a los de Akutagawa, pero los dota de una extraña particularidad: son infiernos celestes, túneles y laberintos donde la palabra se transfigura en la más desmesurada fiesta de espejos. "¿Cómo entrás en ellos?", le pregunté el otro día. Y me contestó de una manera por demás genial y literaria: "A través de intersticios, a plena luz del día y con una lupa en la mano. Esos intersticios son las palabras que forman mi idioma, pero también me conforman". Manuel Lozano Gombault entra en la fiesta de los espejos para exhumar el más espléndido de los idiomas. El mismo es ya un idioma que perdurará para siempre en la literatura del mundo.

Marco Denevi, Buenos Aires, 1995