Una cerveza yanqui triunfa en Hernani

Tres americanos crean en Gipuzkoa una fábrica de cerveza artesanal

• ||-|-||| Originalmente, era más fácil elaborar una buena cerveza con poco grano, que mucho pan con la misma cantidad de grano.

• ||-|-||| Muchas cervezas se consiguieron remojando panes fermentados, cocidos en agua y dejando fermentar la mezcla.

• ||-|-||| La cerveza se chupaba con cañas para evitar encontrarse con grumos de pan.

• ||-|-||| La fermentación producía alcohol y desinfectaba el agua ofreciendo así una bebida limpia de contaminación bacteriana.

• ||-|-||| La cerveza se diferenció claramente del pan, cuando se empezó a filtrar y a beber sin caña.

• ||-|-||| Se solía aromatizar con numerosas cosas y mezclarla con vino o hidromiel. Tampoco era raro el hecho de aguarla.

• ||-|-||| El fenómeno de la fermentación era concebido como un acto procedente de las divinidades con fuerte carácter mágico. En algunos textos figura la cerveza como alimento sagrado.

• ||-|-||| Al producirse en grandes cantidades, bajó sensiblemente su calidad.

• ||-|-||| El único lugar donde parece que la cerveza no tuvo mucho papel fue en la Grecia Antigua donde dominaba el vino.

• ||-|-||| En cambio, en Roma, en los bajos fondos, se consumía en cantidades ingentes. Y para elaborarla se tuvieron que arrancar viñas. Cosa que creó un importante conflicto con los adeptos del vino.

• ||-|-||| Originalmente, las cervezas se solían hacer con un cereal antecesor del trigo llamado espelta. Pero rápidamente, se impusieron el trigo y la cebada en la cervecería. El trigo, más agradable en su forma sólida, fue reservado a la panificación y la cebada destinada a la cerveza.

• ||-|-||| Curiosamente, ya en épocas muy remotas, la cebada no se servía cruda. Se hacían unos panes, cocidos a diferentes niveles y que se conservaban muy bien. Para hacer la cerveza, se hacía trocitos el pan y se mezclaba con agua. Después de calentar y cocer la mezcla, se dejaba fermentar unos días.

• ||-|-||| Existen testimonios gráficos y documentales en la Región de Mesopotamia que describen cómo los consumidores usaban una caña para beber la cerveza sin encontrarse con los trozos de pan.

• ||-|-||| Los egipcios comenzaron su cervecería con panes como los Sumerios, pero parece ser que fueron los inventores del malteo. Y tanto en la Mesopotamia como en Egipto, se hicieron grandes cantidades de cerveza de muchos tipos diferentes identificados por su color, cosa que indica que ya controlaban el grado de torrefacción de los panes o del grano.

Al norte del Pirineo, todos se apuntaron a producir cerveza. También los frailes.

Esto propició un conflicto de intereses entre laicos (que tenían que satisfacer impuestos de todo tipo) y monacales que disponían de materia prima en cantidades abundantes y en condiciones muy ventajosas. Esta competencia desleal les obliga a agudizar el ingenio, inventando un nuevo tipo de cerveza, más barata, algo que los permita sobrevivir a todas las ventajas que disfrutan los frailes. "Aquí radica la diferencia histórica entre la cerevisia de los frailes, más densa, más aromatizada, y más cara, y la bier/beer/bière de los laicos, menos alimenticia, más refrescante y barata, aromatizada simplemente con lúpulo".

Antiguamente, muchos salarios se cobraban en grano o directamente en cerveza. "La gente con más poder adquisitivo no cambiaron el consumo aunque la sofisticaron: filtraban la cerveza y la hacían más densa (más cara). Hasta se describe cómo los pobres bebían cerveza con cañitas del río, mientras que los ricos disponían de tubos en oro para hacer el mismo servicio".

Algunas curiosidades sobre la cerveza