CUADERNO DE ANOTACIONES

@ Un caracol es «cada uno de los moluscos testáceos de la clase de los gasterópodos. De sus miles de especies, algunas son comestibles, unas viven en el mar, otras en las aguas dulces y otras son terrestres. 

@ Los científicos estipulan que los caracoles viven una media de 5 años. Aunque aseguran que hay especies que llegan incluso a vivir 25 años. 

@ Los caracoles se mueven por medio de una serie de contracciones musculares ondulatorias que recorren la cara inferior del pie. Estos poseen en la boca una estructura llamada rádula, con miles de dentículos que les sirven para raspar las superficies con el fin de alimentarse. 

@ La mucosidad que le ayuda en su locomoción, contribuye a su regulación térmica; también reduce el riesgo del caracol ante las heridas y las agresiones externas, principalmente bacterianas y fúngicas, y los ayuda a ahuyentar insectos potencialmente peligrosos como las hormigas.ç 

@ Los caracoles son un producto clásico de nuestra gastronomía, especialmente del sur y sureste peninsular. 

@ Es evidente que nos encontramos ante un caso de doble identidad. Lo mismo es comida de pueblo que el manjar más exquisito de las casas más pudientes, que algunos achacan a la tradición francesa de los escargots, o famosos caracoles de Borgoña, cocidos y servidos en su concha rellena de mantequilla de ajo y perejil. 

@ En "El Español", Joaquín Palazuelos menciona Los caracoles a la montañesa, aparte de un exquisito manjar, son uno de los platos estrella de las Nochebuenas cántabras, antes incluso que los turrones y dulces navideños. 

@ Quién no ha oído hablar de los caracoles que se preparan en Madrid, o los típicos caracoles a la vizcaína del país vasco; caracoles a la llauna (Cataluña) o los caracoles a la andaluza, que aconsejan degustar con un pan de miga intensa para empapar la salsa con abundancia. Y ya si se acompaña con una cerveza fría o una manzanilla de Sanlúcar pues miel sobre hojuelas, como suele decirse. 

@ En divinacocina, esta es la receta tradicional de los clásicos caracoles a la sevillana y de otros lugares del Sur, sobre todo Huelva y Cádiz. Es un plato de origen árabe lleno de aromas a especias. 

@ La salsa vizcaína es, sin duda, una de las grandes salsas clásicas de la cocina vasca. La salsa vizcaína se elabora con cebolla y pimientos choriceros. 

@ En National Geographic, investigan sobre la baba de caracol que triunfa en el mundo. Pero, ¿funciona realmente? -se preguntan. Efectivamente, se ha demostrado que los productos que contienen baba o moco de caracol se remontan muchos años atrás y pueden tener un valor más allá de la cosmética. Los griegos lo utilizaban para combatir inflamaciones tópicas. 

@ En la década de 1980, los criadores de caracoles chilenos observaron que la manipulación de caracoles para el mercado alimentario francés les dejaba las manos más suaves y los cortes se curaban más rápido, lo que catapultó la popularidad de la baba de caracol en Sudamérica. 

@En cadizcosasdecomer, estiman que solo la provincia de Cádiz consume más de 20.000 kilos por temporada. Se dan allí tres tipos de caracoles: Theba Pisana, conocidos como "chiquitos"; Otala punctata, a los que se conoce como cabrillas y los llamados caracoles "boyunos" o burgaos, cuyo nombre científico es Hélix Aspersa. 

@ En las páginas dedicadas al caracol, les prometo que hay miles, son muchas las curiosidades que se muestran, por ejemplo, que el acto sexual entre ellos es tan largo que se prolonga varias horas; que se aparean con las primeras lluvias; que cada individuo pone unos 70 huevos que tardan unos 20 días en eclosionar. Los caracoles crecen en poco tiempo y en unos meses ya tienen talla suficiente para ser consumidos. Por eso se espera hasta mayo, que es cuando están ya grandes. 

@ Antonio Guerrero Valiente, del desaparecido bar El Resbalón de Medina, recuerda que "el plato sopero de caracoles era una merienda habitual en su temporada. Los comíamos a las seis de la tarde y era un divertimento”. 

@ La mayoría de los caracoles que se comercializan vienen desde Marruecos lo que permite comenzar la temporada antes, en abril. Los hosteleros y los distribuidores coinciden en destacar en que cada año el público los demanda más pronto. 

@ En la web bonviveur.es Los caracoles a la montañesa es una receta típica del norte de España. Concretamente, suelen prepararse en Cantabria y en País Vasco. Los caracoles, una vez cocidos, se acompañan de una salsa sustanciosa hecha a base de un sofrito de cebolla, ajos, embutidos, salsa de tomate, pimiento choricero, nueces y diferentes especias. 

@ La escritora norteamericana Susan Caín dijo al respecto de los caracoles: “En nuestra cultura, los caracoles no se consideran animales valientes; estamos constantemente exhortando a las personas a salir de sus caparazones, pero hay mucho que decir a favor de llevarse su casa a donde quiera que vaya”. 

@ En caracolesvalledeltiron, comentan que es muy común hacer la conserva casera. Con ella obtenemos el tomate frito triturado. Se elabora con tomates bien maduros de la huerta. Hay muchas versiones: tomate solo, tomate con ajo y cebolla, solo con cebolla, solo con ajo, con pimiento dulce o con guindillón picante. Se fríen todos los ingredientes con aceite de oliva, se ajusta la cantidad de sal y cuando la salsa haya reducido, se trituran. 

@El caracol común o burgajo es un molusco gasterópodo, palabra esta última de origen griego que significa estómago-pie. Efectivamente, el caracol terrestre camina con el estómago, alargándolo y contrayéndolo sobre el suelo. Suelen encontrarse en lugares húmedos y se desplazan arrastrándose por el suelo. Es muy fácil verlos justo después de haber llovido. Al más mínimo peligro, se encogen y esconden dentro de su caparazón. 

@ En algunos países son muy populares las carreras de caracoles. Se pueden llegar a pagar auténticas fortunas por un caracol que sea campeón. 

@ El conejo con caracoles es un guiso de los de toda la vida, un plato que se suele preparar en muchas casas, sobre todo en Cataluña, con alguna variación aunque con la misma base, el conejo y los caracoles. 

@ Son hermafroditas, lo que significa que pueden poner huevos y fertilizarlos también. No tienen boca ni dientes y utilizan su cuerpo para alimentarse. Son mayormente nocturnos, no cambian de concha al crecer. 

@ Tanto la sal como el azúcar son muy venenosos para los caracoles. 

@ El caracol más grande jamás encontrado provino de Sierra Leona en África. Pesaba dos libras y tenía más de 15 pulgadas de largo.