Agustín Fernández Merino

Químico 


Transcribo de mi cuaderno de notas, sin ningún comentario, la fórmula de este licor que me fue entregado por un tal David, amigo del agustino escurialense P. Rafael Castellanos, el 2 de Julio de 1986.

Licor de los PP. Carmelitas

En 1 litro de alcohol de 40 grados se ponen en maceración y durante 48 horas las sustancias siguientes:

Hierba Luisa, 15 g
Anís estrellado, 15 g
Manzanilla, 15 g
Cilantro, 15 g

Esta mezcla debe agitarse con frecuencia. Transcurridas las 48 horas se agregan 150 g de azúcar (disolviéndolos previamente en agua) y se añaden las esencias siguientes:

Menta, 3 ó 4 gotas
Naranja, 6 o 7 gotas

Después de 24 horas se filtra y clarifica.

Actualización Jul2025 | +521👀
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La receta de este licor me la proporcionó Antonio Pires Ramos, de Orvalho (Portugal).

Agustín Fernández Merino

Químico 








El P. Bernardo, ex fabricante de licores y quesos, ex director de una piscifactoría, amable y laborioso.../ elaboró durante varios años un licor compuesto por un químico que tomó como puntos de referencia los licores que su misma orden elaboraba en Monserrat y Valvanera.

En mi visita a su ya desolada licorería aún pude leer la lista de los ingredientes del mismo:

Coriandro
Manzanilla
Enebro
Melisa
Lirio F.
Nuez Moscada
Canela
Clavo
Hisopo

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Don Gustavo, Tavo para los amigos, tiene su residencia en Quereño y su campo de acción en la comarca de Valdeorras. Cada mañana, entre Barco y Quereño, derrama alegrías y penas, tal es nuestra condición humana, a través de las cartas que, en su menester de noble cartero, reparte a los vecinos de la comarca.

Tavo posee, al mismo tiempo, los conocimientos propios de un jardinero japonés, de un antiguo boticario chino y de un destilador gallego.
Cuando en sus vacaciones viene a visitar a su hija M Carmen y a José, se producen disputas entre los amigos: todos quieren que la sabia mano de Tavo deje su inconfundible impronta en su jardín. Y de ilustrados viene el testimonio, me ha confesado mi amigo Mario Alvarado que no hay injertos como los de Tavo.

Alegre y comunicativo, ya destile ya pode, siempre canta viejos himnos de guerra de sus antepasados celtas. Todavía impregnan las médulas más profundas de mi organismo los cantos con los que amenizaba un delicado injerto en un manzano del jardín del Dr. Alvarado. La letra dice así:

"Aixiña Pomares
fortes nos ficimos
et nuhos paxares
nos quemaron vivos.
Intra as noxas Covas
et intre noxos hortos
quedaron os homes
toitiños mortos.
Et as nosas mulleres
et as nosas fillas
quedaron cuitadas
toitiñas cautivas.
Et aqueles loubos
do querer se mordían
et elas poubriñas
xemían, xemían".

Para Tavo toda planta tiene su quintaesencia reina, del miso modo que cada país tiene un Presidente de Gobierno. La quintaesencia de la planta es el alma de una meiga, cuando la planta es medicinal la meiga es buena, si la planta es venenosa la quintaesencia de la misma está formada por el alma de una meiga mala o invertida.

Descendiente de una estirpe de aguardenteiros o "poteiros" es un maestro en el arte de exprimir con su alquitara el alma del orujo. Como esos viejos lobos de guerra que tienen en su mesita de noche la fotografía de su adversario, con el fin de conocer más profundamente el alma del hombre al que se desea vencer, Tavo tiene en su Bacoteca las muestras más significativas de los aguardientes gallegos: Betanzos, Albariños, Amandi, Valdeorras, Chantada, Entrimo-Lovios, Ulla, Barrantes...etc. Tavo alambiquea los orujos de su viña para obtener el aguardiente que va a ser la matriz en la que va a "germinar" y desarrollarse su afamado cuturrús.

Agustín Fernández Merino

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Luis, como tantos gallegos afincados en Madrid, lleva en sus genes la sabiduría de los druidas celtas y la magia de las hierbas y aguardientes de Galicia. Orgulloso del pasado glorioso de sus antepasados cita de memoria a Mircea Eliade:

El alquimista, como el herrero, y antes que ellos el alfarero, es un "señor del fuego", pues mediante el fuego es como se opera el paso de una sustancia a otra... El fuego se declaraba como un modo de hacer las cosas más pronto, pero también servía para hacer algo distinto de lo que existía en, la naturaleza, y que era, por consiguiente, la manifestación de una fuerza mágico-religiosa que podía modificar el mundo y, por lo tanto, no pertenecía a éste... Los herreros, como los chamanes, son considerados como los señores del fuego. En algunos regímenes culturales el forjador es considerado como igual, si no superior, al chamán. "Herreros y chamanes vienen del mismo nido" -dice un proverbio yacuta. "La mujer del herrero es respetable; la del herrero es venerable" -dice otro.

Luis se siente dichoso por descender, vía paterna, de la mítica casta de los "señores del fuego", de los forjadores de espadas que levantan imperios. Sin embargo, él estaba predestinado para cambiar el rumbo de esta sacra tradición familiar y servir al fuego en el campo de la alquimia. No viene al caso cómo conoció a una discípula de María la judía que había realizado trabajos de "alta confianza" al servicio del abad de un conocido Monasterio español. Premió el prelado a su ayudante en las tareas alquímicas con la fórmula de "El Licor carmelitano".
Desde hace muchos años nuestro protagonista elabora este delicioso licor.

Agustín Fernández Merino

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Nacida en San Lorenzo de El Escorial es conocida en su barrio como la hija de Boni. Periodista de profesión, está enamorada de todo lo escurialense y sus entornos. Ha encontrado magníficos ejemplares de la macla de Carlsbad y de Baveno en los pórfidos cercanos a la estación de Zarzalejo, turmalinas en el puerto de Malagón, magnesita en la Cruz Verde, una magnetita gigante en la Herrería, amianto en el túnel que une el Monasterio con las Casas de Oficios, y varias pepitas de oro en el arroyo que nace en la Cruz Verde y se dirige hacia Robledo de Chabela. Profunda conocedora del mundo mineral sonreía con fina ironía cuando Dña. Petra, la quiromasajista, le hablaba de los extraños poderes del cuarzo y de su pendulito "divinatorio".

-Doña Petra, repetía mil veces Ana, estos temas están bien para pasar el rato, nadie con los dedos de frente los debe tomar en serio. Recordaba el satírico librito, que acababa de leer en la Biblioteca del Monasterio de El Escorial, titulado "Joaquín encuentra a su rocín".

-Petra, Petra, repetía Ana mientras reía con fuerza y sarcasmo, todos los días los astrólogos encuentran jumentos bípedos, cuya ignorancia les proporcionan un envidiable tren de vida. No te das cuenta que los astrólogos, "a la moda de Rappel", viven mejor que canónigos regulares. No sabemos si el futuro que te ofrecen será cierto, sin embargo su presente es opulento y sin un "presente" no hablan.

Corte y siguiente secuencia. Volvemos al tema principal; El Boni y su hortus philosophicus plagado de plantas medicinales. Agobiados por la compresión urbanística del casco de San Lorenzo, Ana y su familia, trocaron el lúgubre emparedamiento escurialense por los espacios abiertos de una finca en Colmenarejo. Con una de las plantas de este huerto prepara Ana, con la ayuda de las boticarias M. Carmen Ferreiro y Mercedes Arias un sabroso licor.

Licor de Ana

¬ Hierba Luisa (Lippia triphylla Kuntze), 40 hojas frescas.
¬ Azúcar, 400 gramos.
¬ Aguardiente de 40 grados, 1,5 litros.
¬ El agua necesaria para obtener dos litros de producto final. Actualización Jul2025 | 632👀
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Hace poco más de seis años que conocí a Sarah; yo estaba por aquel entonces dirigiendo un curso de inglés para chavales en El Escorial. 

Agustín Fernández Merino

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Desde hace nueve años, todos los inviernos, dedico una semana al esquí. Fue entonces, en el mes de Enero, en mi primera semana al esquí, cuando en contacto con la sobrecogedora belleza de los Alpes probé por vez primera el licor de Génépy. (Algo típico que el turista-esquiador puede comprar en los Alpes es una innumerable variedad de quesos y licores -de avellanas, fresas de los bosques, arándanos, nueces verdes. Génépy, etc...) Por aquellas fechas una intensa ola de frío azotaba Francia y de un modo especial los Alpes.

Por la mañana, en las cotas altas de los Menuires soportábamos temperaturas comprendidas entre 20 y 30 grados bajo cero. Una de estas frías mañanas, durante un descanso en las clases de esquí, nuestra profesora Françoise, sacó una petaca de licor y pegó un buen trago. Nos ofreció -gracias a sus 40 grados rehusaron los pusilánimes- y nos explicó, mientras bebíamos, que se trataba del tradicional licor de Génépy. Tanto han abusado los excursionistas y moradores de aquellos parajes de la flor del Génépy que se encuentra en peligro de extinción. Para protegerla la legislación francesa había prohibido su recolección. Françoise en verano se dedicaba a cuidar cabras, y a elaborar licores y quesos. Cada verano recogía esta flor; respetando el espíritu de la ley, cortaba las flores cuidadosamente con unas tijeras de forma que no perjudicaba nada la propagación de la planta. Nos decía que el peligro venía de los rizótomos codiciosos que arrancaban la planta entera, raíces incluidas. Su generosidad fue tal que me dio la receta para la elaboración del Génépy y la materia prima para fabricar un litro de licor (cuarenta flores de Génépy que guardaba en el frigorífico desde el verano pasado).

Licor de Génépy

Receta1 litro de aguardiente ("eau de vie").
40 flores de Génépy.
40 terrones de azúcar.
40 días de maceración. 

Puedo asegurar que el resultado es extraordinario.

Actualización Jul2025 | 536👀


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