Guijuelo | Salamanca

Comen los cochinos las bellotas caídas de las encinas, lo suyo no es otra cosa que comer a todas horas, buena manera de engordar, para que los chacineros con su carne elaboren manjares culinarios salidos de esos cuerpos tan divinos. Están tranquilos los marranos, pisan nieve, mientras el bello colorido de los encinares se refleja en esta bella estampa de la dehesa salmantina.

Jopé, Paqui, pues nos has dejado con tu post de hoy, con el sabor en la boca, tratando de degustar unos pequeños entrantes de ese jamón de bellota, "jamón pata negra", que tiene su origen en esa localidad salmantina de Guijuelo. Y es que nos lo has acercado en tu comentario hasta la propia mesa, deseando llegue el momento para su degustación. Un arte del jamón de esa extraordinaria catgoría, que se da sólo en esa Comarca salmantina. Gracias por acercárnoslo mucho más de lo que ya conocíamos, y ese detalle de más de 200 industrias cárnicas ubicadas en la Comarca y relacionadas con el cerdo ibérico, que resulta impactante. Saludos.

Jamón de Guijuelo pata negra y Paqui Glez. Del Castillo, dos productos salmantinos de auténtico lujo...! Muchas gracias Paqui por tanto arte.

Hoy Paqui nos trae, con su expresiva acuarela, una verdadera estampa en todos los sentidos. El cerdo ibérico y el toro bravo son identidad de la ganadería salmantina. Estás adquiriendo tanto arte en la acuarela, Paqui, que me gustaría ver cómo son sus distintas técnicas en tus manos !!!. Esta serie del blog está siendo un éxito del binomio que hacéis el intuitivo Froilán y tus distintas facetas artísticas. El dia que lo recopiléis en un libro será un éxito seguro !!!

Paqui ,lo as definido a la perfección ,solo faltaba unas lágrimas de esa aceitilla que suelta el jamón cuando lo vas fileteando.paso varias veces al año por Guijuelo y si es verdad que el frío seco de la Sierra de Bejar,es el idóneo para la cura de sus productos

Tienes la impresión de que te acercas a la última acuarela, que ya no queda mucho que contar, que estás al límite de la historia que vamos acogiendo cada sábado en este humilde blog. Pero nada de eso. Amanece otro sábado y llega otra historia sin desperdicio, que te mueve los sentidos y te invita a viajar por Salamanca adentro, arriba, abajo, Salamanca infinita. Algo se huele nuestro amigo Riaza, que ya menciona un libro, el mismo en el que pensamos nosotros para presentar en la ciudad dorada, si hay salud y fuerza, en cosa de un año. Que así sea.

Aparte de ser paraíso del jamón casi desde sus orígenes como localidad charcutera en el siglo XIX, Güijuelo
mantiene en la actualidad esas 200 industrias relacionadas con los productos del cerdo ibérico. Esa actividad económica es la forma de vida de sus habitantes, por lo que ha definido la arquitectura del pueblo y su urbanismo, alejado, quizá, de los cánones tradicionales de los pueblos históricos, más bonitos.
Los pastos de montanera influyen de raíz en la calidad de esos productos, sin duda. Es el periodo en el que los cerdos viven en las dehesas, en libertad, alimentándose principalmente de bellotas y pastos. Una maravilla para su alimentación y su posterior degustación. Me gustaría volver por el Campo Charro y disfrutar de los vientos de la sierra y la ruta del jamón entre encinas adehesadas y abundancia vegetal.
Muy buen artículo, Paqui. Gracias por compartirlo.

Cuando vi que la localidad está semana era Guijuelo, enseguida pensé en jamón, pero regañé a mi estómago y me dije que la estampa sería de otro precioso pueblo histórico lleno de monumentos. Imagina mi sorpresa al leer que Guijuelo no presume de arquitectura ni de monumentos, que su orgullo es la industria chacinera y, sobre todo del jamón. A veces, la primera impresión es la buena.
Ya en otra ocasión salió una estampa de la montanero y dije que me recordaba a la infancia de mi padre, a esas historias que mi hermana y yo llevamos escuchando desde pequeñas sobre la vida en el campo. Historias llenas de anécdotas como que los cerdos son muy sibaritas y cómo tenían que tostar un poco las castañas porque si no, no se las comían.
Guijuelo sabe bien cual es su punto fuerte, su riqueza y hace bien en presumir de ello.
Gracias, Paqui, por la preciosa acuarela y los recuerdos que me evoca. Besos.

Muchas gracias por vuestros comentarios. Es este un tema muy interesante, la industria chacinera de Guijuelo y por extensión de los pueblos de alrededor y las Dehesas del Campo Charro. La primera vez que fui a Guijuelo me sorprendió gratamente el olor, parece una obviedad, pero no imaginé que en las propias calles oliera a jamón, y es que Guijuelo está lleno de sótanos donde se curan los jamones. Un verdadero paraíso.